Le japon dans le bol

Depuis son ouverture à la place Grenus, l’adresse fait fureur chez les aficionados de saveurs made in Japan. Forte de son succès, un second restaurant vient d’être inauguré sur l’avenue de A peine un an et demi après l’inauguration de sa première adresse à la Place Grenus, le noodle bar & restaurant Ukiyo ouvre sur la rive gauche et prend ses quartiers aux Eaux-vives, à l’avenue de Frontenex.

 

On y déguste les fameux udon dont raffolent les fans avertis de délices nippons. Exit sushis, sashimis et autres nigiris. La nouvelle tendance culinaire japonaise qui buzze chez les foodies ? Les bouillons à base de nouilles que l’on déguste sur le pouce au cœur des ruelles tokyoïtes bardées de gargotes.

 

Ramen ou udon, à chacun son péché mignon. A Genève, c’est chez Ukiyo que l’on se régalera de ces fameux bols fumants. Depuis son ouverture à la place Grenus, l’adresse fait fureur chez les aficionados de saveurs made in Japan. Forte de son succès, un second restaurant vient d’être inauguré sur l’avenue de Frontenex.

Au temple des nouilles

Les hits qui font le succès de l’enseigne originelle ? Une belle sélection de ramen et surtout d’udon, les fameuses nouilles blanches et épaisses, composées de farine de blé tendre ultra populaires au Pays du soleil Levant. Des spécialités qui font accourir le Tout-Genève.

Il faut dire que chez Ukiyo, on ne badine pas avec la tradition : les nouilles sont concoctées maison, à l’aide d’une machine directement importée du Japon, permettant d’assurer une qualité incomparable et de proposer des variantes inédites, tels que les udon aromatisés au thé vert ou encore teintés à l’encre de seiche.

La grande majorité des plats sont entièrement faits maison et élaborés uniquement à partir de produits naturels, soigneusement sélectionnés par un grand chef japonais.

Ukiyo met un point d’honneur à servir une cuisine saine, authentique et goûteuse.

Comme dans les cantines tokyoïtes, les adeptes peuvent même observer l’élaboration de leurs nouilles faites minutes dans la cuisine ouverte.

Les merveilles japonaises

Parmi les highlights des lieux, le Niku Udon, dont la préparation nécessite trois jours entiers. Il s’agit d’un bouillon servi avec des lamelles de boeuf et d’oignons dans une sauce dont seul Ukiyo a le secret, et agrémentées des fameuses nouilles.

Le restaurant propose également un Vegan Udon, dont le bouillon est élaboré à base de champignons shiitake, de légumes frais et d’algue Kombu ou encore un savoureux Tokyo Ramen (ramen dans un dashi à base de poulet et de poisson servis avec des tranches de poulet, un oeuf onsen et des pousses de bambous). Il y a même un udon sans gluten.

La carte d’Ukiyo regorge également d’autres merveilles japonaises, puisque celle-ci propose toute une gamme d’izakayas, les fameux tapas japonais. On y trouve notamment des gyozas, des salades wakame, des takoyakis (boulettes de poulpes, spécialité incontournable d’Osaka), du poulet karaage maison ou encore de nombreuses sortes de tempuras faits minute.

Du côté des boissons, le sommelier propose un large éventail de sakés, dont les bouteilles calligraphiées ornent le bar et les murs du restaurant.

Un chef japonais aux fourneaux

Afin de pouvoir offrir le meilleur des saveurs du pays du Soleil Levant, Ukiyo travaille avec un grand chef japonais : Masaru Sakagami.

Coqueluche de la gastrosphère tokyoïte, il a longtemps tenu son propre restaurant au Japon, où il était reconnu pour servir l’une des meilleures cuisines de Tokyo.

 

Masaru est arrivé récemment à Genève pour relever un nouveau challenge.

 

Son rêve ? Obtenir une première étoile au guide michelin.

Atmosphère manga et Jpop

Le bol n’est pas le seul à téléporter les convives en terres nippones : les deux établissements s’ornent d’une grande fresque mettant en scène un personnage de manga dégustant un plat de udon.

Un fond discret de JPOP parfait le tableau. Comme à Tokyo,les convives sont servis en 5 minutes chrono, une fois la commande passée.

Bavette autour du cou, il ne reste plus qu’à aspirer bruyamment ses nouilles, comme le veut la tradition.

Et pour ceux qui n’auraient pas le temps de venir à Ukiyo ? Il y a toujours la possibilité de se faire livrer à domicile ou au bureau depuis leur site internet :, www.ukiyo-noodlebar.com


 

 

 

 

 

 

  

 

 

日本料理 シェフ 坂上 勝 より

私は20年余りに渡り、日本料理に従事して参りました。
7年半にわたり、東京中目黒にてオーナーシェフとして和食店を運営してまいりました。
自分の人生、そして料理人としての道を考えた際、40歳という節目に海外挑戦したいという想いを持つようになりました。
その後、Ukiyoのスイス人オーナーとの出会いがあり、2018年8月よりUkiyo総料理長に就任させて頂きました。
5カ月をかけ、メニューの大幅な修正を行い、Ukiyoの料理内容の大半を以前の料理とは全く違う物に変更いたしました。
まだまだ至らぬ点も多々ございますが、今後も更なる向上を目指して改善・改革を進めて参りますので、是非一度、「今」のUkiyoをお試しください。

UKIYOの料理について

うどんの麺は本場香川県より製麺機を導入しており、スイス産の小麦粉を使って毎朝手作りしております。

うどんつゆには日本より仕入れている煮干し、鰹節、昆布、椎茸を使用して、毎朝丁寧にひいた出汁を使用しております。

ラーメンの麺は北海道の製麺会社から仕入れております。

ラーメンのスープには鶏ガラと野菜を使用した鶏スープをひき、それにうどんと同様の和出汁をブレンドして使用しております。

うどん、ラーメン、天麩羅はもとより、殆どの料理に関して、化学調味料不使用で手作りしております。

Japanese chef Masaru Sakagami

Japanese chef Masaru Sakagami

I have been working for Japanese cuisine for over 20 years.
For seven and a half years, I was a chef owner at a Japanese restaurant in Tokyo Nakameguro.
When I thought about my life and the way as a chef, I had a wish to challenge overseas.
After that, there was meeting with the Swiss owner of Ukiyo, I was appointed Ukiyo Grand Chef from August 2018.
Five months after that, I made a major revision of the menu and changed most of Ukiyo's cuisine content to something completely different from previous cuisine.
I have not reached my goal yet, but I will continue to improve and innovation, so please try 'now Ukiyo'.

I have been working for Japanese cuisine for over 20 years.
For seven and a half years, I was a chef owner at a Japanese restaurant in Tokyo Nakameguro.
When I thought about my life and the way as a chef, I had a wish to challenge overseas.
After that, there was meeting with the Swiss owner of Ukiyo, I was appointed Ukiyo Grand Chef from August 2018.
Five months after that, I made a major revision of the menu and changed most of Ukiyo's cuisine content to something completely different from previous cuisine.
I have not reached my goal yet, but I will continue to improve and innovation, so please try 'now Ukiyo'.

About UKIYO's Cuisine

About UKIYO's Cuisine

We are handmade udon noodles every morning using Swiss flour.
It uses noodle machine of Kagawa prefecture where is Authentic udon.
The ingredients we use for udon broth are dried sardine, dried mackerel, dried bonito, kelp, dried shiitake mushrooms.
It is purchasing from Japan.
We make the broth every morning.


We purchase ramen noodles from Hokkaido prefecture noodle company where is Authentic ramen.
The ingredients used for ramen broth are chicken and vegetables.
We use the chicken broth and udon broth blended for ramen.

For most dishes, we are handmade with no chemical seasoning.

Notre grand chef japonais Masaru Sakagami

J'ai travaillé dans la cuisine japonaise pendant plus de 20 ans.

Pendant 7 ans et demi, j'ai officié en tant que chef de cuisine dans mon restaurant à Tokyo Nakameguro.

J'ai ensuite décidé de fermer mon établissement afin de relever un nouveau challenge en dehors du Japon.

Dans ce cadre, j'ai rencontré le propriétaire Suisse d'Ukiyo et ai été appointé Grand Chef depuis août 2018.

Cinq mois après, j'ai intégralement remanié le menu et la cuisine d'Ukiyo.

Je n'ai pas encore atteint les objectifs que je me suis fixé mais je continue chaque jour d'innover et d'améliorer la cuisine. Je souhaite vivement que vous veniez découvrir ma cuisine authentique.

A propos de la cuisine proposée

Nous faisons des udons maison chaque matin à partir d'une farine suisse.

 

Nous utilisons pour ce faire une machine importée de Kagawa, Japon, haut-lieu du Udon.

Les ingrédients utilisés pour la soupe Udon sont des copeaux de poisson séchés, du konbu et des champignons shiitake.

Nous préparons notre soupe tous les jours.


Nous importons les nouilles Ramen de la préfecture d'Hokkaido, Japon, où il se dit que les meilleurs ramens sont confectionnés.

 

Les ingrédients utilisés pour la soupe ramen sont des légumes et du poulet et du poisson.

 

La très grande majorité de nos plats sont faits maison et ne contiennent que des ingrédients naturels.

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